INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Per la pasta:
  • 500 g. di farina
  • 20 g. di lievito di birra fresco
  • 250 ml. d'acqua
  • Due cucchiai d'olio
  • 10 g. di sale fino
  • Per il condimento:
  • 400 g. di polpa di pomodoro
  • 400 g. di mozzarella
  • 500 g. di funghi champignon
  • Un limone
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Qualche carciofino sott'olio
  • Quattro uova
  • 8 fette di prosciutto crudo
  • Qualche oliva nera
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

PIZZA CAPRICCIOSA

Sciogliere il lievito di birra in cinque cucchiai d'acqua tiepida (la temperatura non deve essere ne' troppo bassa, altrimenti il lievito non avra' la spinta giusta per far gonfiare la pasta, e ne' troppo alta, altrimenti i fermenti vivi contenuti nel lievito stesso vengono uccisi); aggiungere 80 g. di farina e lasciare riposare per un'ora in un ambiente tiepido.

Trascorso questo tempo, versare quindi la rimanente farina a fontana, mettervi al centro il panetto lievitato e versarvi lentamente due bicchieri d'acqua tiepida in cui precedentemente sara' stato aggiunto l'olio e sciolto il sale (con questo procedimento il sale non viene cosi' messo a contatto diretto con il lievito, in quanto ne brucerebbe le cellule e lo renderebbe in alta percentuale inattivo, pregiudicandone negativamente il risultato finale).

Lavorare l'impasto piuttosto energicamente con le mani, finche' non si attacca piu' al piano di lavoro (almeno 10 minuti sollevandolo e facendolo ricadere con forza sul piano di lavoro, allungandolo e ricomponendolo a palla: ripetere ognuna di queste operazioni varie volte); la pasta e' pronta quando risultera' liscia e vellutata e mostrera' delle bolle d'aria.

Modellare quindi l'impasto a palla, inciderne la superficie con un taglio a croce e sistemarlo in una capiente ciotola infarinata; coprirlo con un telo umido e collocarlo in un luogo tiepido e privo di correnti d'aria fino a quando non si e' raddoppiato di volume: occorrono tre-quattro ore, secondo la stagione (un valido espediente, e' quello di tenerlo a lievitare nel forno preriscaldato e poi spento); la lievitazione e' terminata quando, infilando un dito nella pasta vi rimane l'impronta.

Riportare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e sgonfiarlo lavorandolo energicamente con le mani per altri cinque minuti, quindi stenderlo direttamente nella teglia (o nella leccarda) in precedenza unta d'olio o foderata con carta da forno: prima appiattendo la pasta con i palmi delle mani, poi tirandola delicatamente allo spessore desiderato (da a 1,5 cm., a seconda che si preferisca una pizza bassa o alta) fino a ricoprirne tutto il fondo; formare delle fossette sulla superficie con i polpastrelli delle dita al fine di ottenere una cottura piu' uniforme e lasciarla lievitare ancora un'ora coperta con un telo per evitare che secchi in superficie.

Nel frattempo, preparare i funghi: riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; quindi, togliere ai funghi la pellicina, la base del gambo e lavarli velocemente nell'acqua acidulata (cosi' non anneriscono); versare in una padella antiaderente l'olio e farvi dorare lo spicchio d'aglio; eliminare quest' ultimo ed unire quindi i funghi tagliati a fettine sottili; aggiustare di sale e cuocere con un coperchio a fuoco moderato con la stessa acqua che cacceranno i funghi stessi per circa 20 minuti; prima di togliere dal fuoco unirvi il prezzemolo tritato.

Preparare anche le uova sode: adagiarle in un tegamino, riempire quest'ultimo d'acqua fredda e cuocere a fiamma moderata per 10 minuti da quando l'acqua giunge a bollore; raffreddare quindi le uova sotto l'acqua fredda e sgusciarle, dopo averle battute sul piano di lavoro per incrinarne leggermente il guscio. Tagliarle a fette.

Tritare finemente la mozzarella con un coltello ben affilato.

Preriscaldare il forno alla temperatura massima (in quello casalingo sara' mediamente di 250).

Mescolare in una ciotola il pomodoro con un po' d'olio, insaporirlo con un pizzico di sale e distribuirlo sulla superficie della pizza. Infornarla per circa 10 minuti e distribuirvi quindi la mozzarella insieme gli altri ingredienti rimasti, avendo cura di suddividerli su diversi spicchi della pizza: quello con i funghi, quello con i carciofini, quello con l'uovo sodo affettato e qualche oliva nera ed infine, quello con le fette di prosciutto crudo; proseguire la cottura per ancora 5 minuti, il tempo sufficiente per far sciogliere il formaggio.

Pizza capricciosa

28/10/2005
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