INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Per la pasta:
  • 500 g. di farina
  • 20 g. di lievito di birra fresco
  • 250 ml. d'acqua
  • Due cucchiai d'olio
  • 10 g. di sale fino
  • Per il condimento:
  • 6 patate
  • 400 g. di mozzarella
  • Rosmarino q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

PIZZA ALLE PATATE

Sciogliere il lievito di birra in cinque cucchiai d'acqua tiepida (la temperatura non deve essere ne' troppo bassa, altrimenti il lievito non avra' la spinta giusta per far gonfiare la pasta, e ne' troppo alta, altrimenti i fermenti vivi contenuti nel lievito stesso vengono uccisi); aggiungere 80 g. di farina e lasciare riposare per un'ora in un ambiente tiepido.

Trascorso questo tempo, versare quindi la rimanente farina a fontana, mettervi al centro il panetto lievitato e versarvi lentamente due bicchieri d'acqua tiepida in cui precedentemente sara' stato aggiunto l'olio e sciolto il sale (con questo procedimento il sale non viene cosi' messo a contatto diretto con il lievito, in quanto ne brucerebbe le cellule e lo renderebbe in alta percentuale inattivo, pregiudicandone negativamente il risultato finale).

Lavorare l'impasto piuttosto energicamente con le mani, finche' non si attacca piu' al piano di lavoro (almeno 10 minuti sollevandolo e facendolo ricadere con forza sul piano di lavoro, allungandolo e ricomponendolo a palla: ripetere ognuna di queste operazioni varie volte); la pasta e' pronta quando risultera' liscia e vellutata e mostrera' delle bolle d'aria.

Modellare quindi l'impasto a palla, inciderne la superficie con un taglio a croce e sistemarlo in una capiente ciotola infarinata; coprirlo con un telo umido e collocarlo in un luogo tiepido e privo di correnti d'aria fino a quando non si e' raddoppiato di volume: occorrono tre-quattro ore, secondo la stagione (un valido espediente, e' quello di tenerlo a lievitare nel forno preriscaldato e poi spento); la lievitazione e' terminata quando, infilando un dito nella pasta vi rimane l'impronta.

Riportare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e sgonfiarlo lavorandolo energicamente con le mani per altri cinque minuti, quindi stenderlo direttamente nella teglia (o nella leccarda) in precedenza unta d'olio o foderata con carta da forno: prima appiattendo la pasta con i palmi delle mani, poi tirandola delicatamente allo spessore desiderato (da a 1,5 cm., a seconda che si preferisca una pizza bassa o alta) fino a ricoprirne tutto il fondo; formare delle fossette sulla superficie con i polpastrelli delle dita al fine di ottenere una cottura piu' uniforme e lasciarla lievitare ancora un'ora coperta con un telo per evitare che secchi in superficie.

Nel frattempo, preparare le patate: sbucciarle, lavarle ed asciugarle con carta da cucina assorbente; con una mandolina affettarle sottilmente ad ostia e metterle in un tegame dal fondo antiaderente insieme all'olio, al pepe e al rosmarino; regolare di sale e cuocerle su fiamma moderata mescolando frequentemente per dieci minuti (devono risultare morbide ma non sfatte, considerando che la cottura proseguira' poi con la pizza per ancora 15 minuti).

Tritare finemente la mozzarella con un coltello ben affilato.
Preriscaldare il forno alla temperatura massima (in quello casalingo sara' mediamente di 250).

Distribuire sulla superficie della pizza le patate sovrapponendole leggermente una con l'altra ed infornare per circa 10 minuti; quindi, ritirare la teglia dal forno, distribuirvi la mozzarella e cuocerla per altri 5 minuti, il tempo sufficiente per far sciogliere il formaggio.

Pizza alle patate

28/10/2005
Copyright © 1994-2016 Ricetteecooking