Preparare innanzitutto la besciamella: in un pentolino scaldare il latte; in un altro mettere il burro e farlo sciogliere a fuoco moderato; fare prima raffreddare il burro (cosi' non si formano i grumi) e quindi aggiungervi la farina; facendo cuocere adagio e mescolando continuamente, aggiungere a piccole quantita' il latte caldo; condire con un pizzico di sale fino, una grattata di noce moscata e, sempre mescolando, fare cuocere ed addensare per qualche minuto.

In una padellina antiaderente spennellata d'olio tostare leggermente i pinoli, versarli in un mortaio insieme alle noci e pestare il tutto piuttosto finemente; aggiungere un pizzico di sale fino, del pepe, il prezzemolo precedentemente tritato ed incorporarvi quindi l'olio mescolando bene.

Versare la besciamella in una capace padella antiaderente e unirvi il pesto di noci e pinoli.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata (perche' non si incolli, versare nell'acqua anche un cucchiaino d'olio) e, piuttosto al dente, scolarla leggermente e versarla nella padella.

Unirvi il parmigiano, amalgamare bene il tutto e saltare a fuoco moderato per un minuto. Servire subito.



N.B.:
Per eliminarne la pellicola interna, tuffare le noci sgusciate in acqua bollente e farle sobbollire 2-3 minuti; quindi scolarle e passarle rapidamente sotto l'acqua fredda: in questo modo la pellicola si stacchera' facilmente dal frutto; raccogliere le noci in un telo da cucina e strofinarle per eliminarne completamente la pellicola.