INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 600 g. di melanzane grigliate surgelate
  • 200 g. di mollica di pane
  • Tre uova
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 300 g. di passato di pomodoro
  • 70 g. di parmigiano grattugiato
  • Un peperoncino
  • Due foglie di basilico
  • Un pezzettino di cipolla
  • Sale fino q.b.
  • Due cucchiai di olio

INVOLTINI DI MELANZANE GRIGLIATE

Melanzane
Fare scongelare a temperatura ambiente le melanzane, quindi tamponarle con carta assorbente da cucina.

Versare in una ciotola la mollica di pane tritata grossolanamente, l'aglio ed il prezzemolo tritati, 50 g. di parmigiano e le uova.

Unirvi un guscio d'uovo d'acqua, un pizzico di sale fino ed amalgamare bene: il tutto deve risultare piuttosto morbido e ben amalgamato (eventualmente, unire dell'altra acqua).

Suddividere quindi il composto sulle fettine di melanzane avvolgendole come per formare degli involtini.

Mettere in un tegamino il passato di pomodoro, due cucchiaini d'olio, il pezzetto di cipolla, il basilico, il peperoncino, appena di sale fino e far cuocere per una ventina di minuti a fuoco moderato.

Versare in una pirofila precedentemente spennellata d'olio un po' di salsa di pomodoro e adagiarvi gli involtini di melanzana, senza sovrapporli; irrorarli con dell'altra salsa, il parmigiano rimasto, ed infornare a 200 per circa 20 minuti.



N.B.:
Questo piatto e' ottimo anche servito freddo.

10/10/2005
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