INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 240 g. di pasta tipo "tagliatelle"
  • 500 g. di ceci secchi
  • Una carota
  • Una cipolla
  • Una costa di sedano
  • Due spicchi d'aglio
  • Un rametto di rosmarino
  • bicchiere di vino bianco
  • Un peperoncino
  • Sale q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

PASTA E CECI

Mettere per tutta la notte i ceci a bagno in una terrina con acqua tiepida ed un abbondante pugno di sale grosso, e lasciarli cosi' tutta la notte.

La mattina dopo, risciacquarli abbondantemente in acqua fredda, cosi' da togliervi il sale in eccesso, e scolarli.

Pulire la carota, il sedano, la cipolla, tagliare tutto in due pezzi e versare le verdure cosi' preparate in un tegame della capacita' di 3 l. riempito d'acqua; portare ad ebollizione e fare cuocere quindi per mezz'ora a fuoco moderato con un coperchio.

Versare in un altro tegame l'olio e farvi rosolare l'aglio ed il peperoncino; togliere questi ultimi ed unirvi i ceci; bagnarli con il vino e lasciare evaporare per circa tre minuti; unire quindi il brodo bollente (al quale precedentemente sara' stata tolta la verdura), il rosmarino, e fare cuocere per circa due ore.

Raccogliere quindi meta' ceci circa, ridurli in purea con un mixer, e rimetterli nel tegame ( il composto deve risultare piuttosto liquido: se occorre, unire ancora un po' d'acqua bollente); portare nuovamente a bollore e versare quindi le tagliatelle precedentemente spezzettate grossolanamente con le mani; aggiustare di sale e cuocere la pasta.

10/10/2005
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