Imburrare ed infarinare lo stampo e tenerlo da parte.

Versare in una ciotola lo zucchero di canna, aggiungervi i tuorli d’uovo, lo yogurt e mescolare.

Unire quindi l’olio e la scorza grattugiata del limone insieme a tre-quattro cucchiai del suo succo.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, aggiungere la farina 00, la fecola di patate ed il lievito setacciato attraverso un colino.

Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l’alto.

Versare il composto nello stampo ed infornare a 180° per 40 minuti circa (fare la prova stecchino: se esce asciutto il dolce è cotto).

Spegnere il forno, lasciare lo sportello aperto e, dopo 15 minuti, estrarre lo stampo.

Una volta raffreddato, sformare il dolce e trasferirlo su un piatto di portata.



N.B.:
Le uova e lo yogurt devono essere utilizzati a temperatura ambiente.

In alternativa, si può anche impiegare lo yogurt al gusto vaniglia e aromatizzare la torta con la scorza di un’arancia e tre cucchiai del suo succo. L’olio di semi può essere sostituito con olio extravergine, purché sia delicato.

Un trucco per agevolare la lavorazione dello zucchero di canna (che ha una grana più grossa rispetto a quello semolato) è quello di tritarlo, prima dell’uso, con un macina-caffè elettrico fino a ridurlo in polvere.

La torta allo yogurt è gustosa anche servita fresca: se conservata in frigorifero, sistemata su un piatto di portata e coperta con un coprivivande o con della pellicola da cucina durerà anche più a lungo.