INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "castellane"
  • 300 g. di zucchine
  • 400 g. di code di gamberi sgusciate
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 150 g. di pomodori da sugo
  • 100 ml. di vino bianco
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Un peperoncino
  • Tre-quattro cucchiai di olio

CASTELLANE CON GAMBERI E CREMA DI ZUCCHINE

Mondare, lavare e lessare le zucchine in un tegame con acqua fredda salata; quindi scolarle, tenendo da parte l'acqua di cottura, e passarle con il passaverdura raccogliendone la purea in una ciotola.

Spellare i pomodori, togliervi i semi, l'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini.

Versare in una padella antiaderente l'olio e rosolarvi l'aglio intero con il peperoncino.

Togliere quest'ultimi ed unirvi quindi i gamberi, il pomodoro a cubetti, un pizzico di sale ed il vino bianco: fare evaporare per circa 5 minuti a fuoco piuttosto vivace, mescolando di tanto in tanto, quindi togliere dal fuoco ed ultimare con il prezzemolo precedentemente tritato (se occorre, togliere i gamberi dalla padella e proseguire la cottura altri cinque minuti sempre a fuoco vivace per far restringere il pomodoro).

Aggiungere all'acqua di cottura delle zucchine dell'altra acqua, aggiustare di sale e, una volta giunta ad ebollizione, lessarvi la pasta. Versarla nella padella con il condimento, unirvi la crema di zucchine, mescolare e servire.



N.B.:
Per spellare velocemente i pomodori freschi, seguire il seguente procedimento: mettere a bollire dell'acqua in un tegamino; lavare i pomodori e praticare un taglio a croce di pochi millimetri sul vertice opposto al picciolo; tuffarli nell'acqua bollente, lasciarli per circa un minuto, quindi tirarli fuori e passarli velocemente nell'acqua fredda; partendo da uno dei tagli praticati e tirando verso il basso, la pellicola superficiale dei pomodori andra' via con piu' facilita'.

10/10/2005
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