INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "fiocchi rigati"
  • 300 g. di asparagi
  • 400 g. di code di gamberi sgusciate
  • Uno spicchio d'aglio
  • 150 g. di pomodori da sugo
  • 100 ml. di vino bianco
  • Due foglie di basilico
  • Sale q.b.
  • Un peperoncino
  • Tre-quattro cucchiai di olio

FIOCCHI RIGATI CON GAMBERI ED ASPARAGI

Togliere agli asparagi la parte bianca dei gambi, lavarli accuratamente e lessarli in abbondante acqua salata portata ad ebollizione.

Passarli in acqua fredda per ravvivarne il colore e scolarli con una paletta forata, facendo attenzione a non romperne le punte e tenendo da parte l'acqua di cottura.

Passarli con il mixer ad immersione e raccoglierne la purea in una ciotola.

Spellare i pomodori, togliervi i semi, l'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini.

Versare in una padella antiaderente l'olio e rosolarvi l'aglio intero con il peperoncino; togliere quest'ultimi ed unirvi quindi i gamberi, il pomodoro a cubetti, un pizzico di sale, il vino bianco: fare evaporare per circa 5 minuti a fuoco piuttosto vivace, mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco ed ultimare con il basilico sminuzzato.

Aggiungere all'acqua di cottura degli asparagi dell'altra acqua, aggiustare di sale e, una volta giunta ad ebollizione, lessarvi la pasta.

Versarla nella padella con il condimento, unirvi la crema di asparagi, mescolare e servire.



N.B.:
Per spellare velocemente i pomodori freschi, seguire il seguente procedimento: mettere a bollire dell'acqua in un tegamino; lavare i pomodori e praticare un taglio a croce di pochi millimetri sul vertice opposto al picciolo; tuffarli nell'acqua bollente, lasciarli per circa un minuto, quindi tirarli fuori e passarli velocemente nell'acqua fredda; partendo da uno dei tagli praticati e tirando verso il basso, la pellicola superficiale dei pomodori andra' via con piu' facilita'.

10/10/2005
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