INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di pasta tipo "garganelli"
  • 400 g. di code di gamberetti surgelate
  • 30 g. di acciughe sott'olio
  • 500 g. di pomodori "San Marzano"
  • Un limone
  • Due spicchi d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Un peperoncino
  • Due-tre cucchiai di olio
  • Sale q.b.

GARGANELLI AI GAMBERETTI

Garganelli Scongelare a temperatura ambiente i gamberetti, quindi togliere con una pinzetta od uno stecchino il filo intestinale che renderebbe amara la preparazione.

Riempire un tegamino della capacita' di un litro d'acqua fredda, spremerci il succo di mezzo limone, salarla e, una volta giunta a bollore, lessarvi i gamberetti a fuoco moderato per due minuti (l'acqua deve sobbollire); quindi scolarli e lasciarli raffreddare.

Nel frattempo, spellare, svuotare dei semi e dell'acqua di vegetazione i pomodori e tritarne grossolanamente la polpa.

Versare l'olio in una padella antiaderente dai bordi un po' alti e farvi dorare l'aglio intero precedentemente spellato con il peperoncino; togliere quindi quest'ultimi ed unirvi i filetti di acciuga scolati dall'olio e fatti a pezzetti; versare la polpa di pomodoro, salare leggermente, amalgamare bene tutti gli ingredienti e cuocere per una ventina di minuti.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Aggiungere al sugo i gamberetti, fare insaporire qualche secondo a fuoco basso e versarvi quindi la pasta precedentemente scolata; togliere dalla fiamma, unire il prezzemolo precedentemente tritato, mescolare e servire.



N.B.:
Per spellare velocemente i pomodori freschi, seguire il seguente procedimento: mettere a bollire dell'acqua in un tegamino; lavare i pomodori e praticare un taglio a croce di pochi millimetri sul vertice opposto al picciolo; tuffarli nell'acqua bollente, lasciarli per circa un minuto, quindi tirarli fuori e passarli velocemente nell'acqua fredda; partendo da uno dei tagli praticati e tirando verso il basso, la pellicola superficiale dei pomodori andra' via con piu' facilita'.

10/10/2005
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