INGREDIENTI
(dosi per 6 persone):
  • Per il Pan di Spagna:
  • 100 g. di farina
  • 120 g. di zucchero in polvere
  • Quattro uova
  • Un limone
  • Una bustina di lievito "Pane degli Angeli"
  • Burro per ungere
  • Per la farcitura:
  • 400 g. di panna montata
  • 50 g. di crema pasticcera
  • Rum q.b.
  • Maraschino q.b.
  • Zucchero a velo q.b.

ZUCCOTTI DI MIMOSE

Mettere in una terrina i rossi d'uovo, lo zucchero in polvere e lavorare con il frullatore elettrico finche' il composto sara' leggero e rigonfio. Montare a neve i bianchi d'uovo, unirli delicatamente al composto e poi versare su tutto, a pioggia, la farina; aggiungere la buccia grattugiata del limone e, per ultimo, il lievito.

Versare l'impasto ben amalgamato in una teglia antiaderente del diametro di 25 cm (precedentemente unta di burro ed infarinata), ed infornare a 180 per 30-40 minuti circa.

Una volta raffreddato, sformare il Pan di Spagna e tagliarlo in quattro dischi, privando i due centrali della crosta lungo il bordo e riducendoli quindi a cubetti; dal primo e l'ultimo disco, invece, ricavare sei dischetti del diametro di 10 cm.

Spennellarli con rum, maraschino ed acqua miscelati in parti uguali e modellarli in sei stampini concavi per zuccotto del diametro di 8 cm. rivestiti precedentemente con pellicola da cucina.

Mescolare in una ciotola la panna montata con la crema pasticcera e riempire con una parte di questo composto i sei stampini; chiuderli con i ritagli del Pan di Spagna e tenerli in freezer per 3 ore.

Trascorso questo tempo, sformare gli "zuccottini" capovolgendoli su un piatto di portata e togliendo delicatamente la pellicola (per sformare i dolcetti piu' facilmente, immergere prima gli stampini 10 secondi in acqua bollente, facendo attenzione che l'acqua non superi il bordo).

Rivestire quindi la loro superficie con la farcitura rimasta e con i cubetti di Pan di Spagna; spolverizzare con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino e servire.

Zuccotto di mimosa

17/08/2005
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