Eliminare le foglie esterne filamentose e dure e dividere le coste tenere e bianche in pezzi di cinque cm. di lunghezza; togliere quindi la peluria che si stacca lungo i fili sia all'interno che all'esterno.

Versare man mano i cardi, cosi' puliti, in una ciotola riempita d'acqua in cui precedentemente sara' stato spremuto il succo di mezzo limone; togliere quindi al cuore del cardo la parte legnosa e, sempre rapidamente, tagliarlo a pezzi e versarlo anch'esso nell'acqua acidulata.

Riempire una pentola d'acqua, salarla, spremerci il succo di mezzo limone e sciogliervi la farina (cosi' la verdura non scurisce): non appena sara' giunta ad ebollizione, versarvi i cardi sgocciolati e cuocerli per circa un'ora a fuoco moderato e a pentola coperta.

Scolare quindi i cardi e versarne uno strato su una pirofila imburrata; condirli con il pepe, una grattata di noce moscata, il burro fuso, il parmigiano grattugiato e procedere cosi' con un secondo strato.

Infornare a 180° per circa mezz'ora: gli ultimi dieci minuti, accendere il grill per gratinarne la superficie e servire.