INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 1 Kg. di cardi
  • 50 g. di burro
  • 60 g. di parmigiano grattugiato
  • Un limone
  • Un cucchiaio di farina
  • Una grattata di noce moscata
  • Pepe q.b.
  • Sale grosso q.b.

CARDI GRATINATI AL FORNO

Cardo
Eliminare ai cardi le foglie esterne filamentose e dure; togliere quindi alle coste tenere e bianche le fibre ed i fili aiutandosi con un coltello (afferrare la base di ogni costa dall'esterno, sollevare i filamenti e sfilarli verso l'alto).

Dividere le coste così pulite in pezzi di cinque cm. di lunghezza ed immergerli, man mano, all'interno di una ciotola in cui precedentemente sarà stata messa dell'acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone (così non si anneriscono).

Aggiungervi anche il cuore del cardo dopo averne eliminato la parte legnosa ed averlo fatto a pezzetti.

Riempire una pentola d'acqua e portarla ad ebollizione; salarla, spremerci il succo di mezzo limone e sciogliervi la farina (così la verdura non scurisce); versarvi i cardi sgocciolati e cuocerli per circa un'ora a fuoco moderato e a pentola coperta.

Una volta scolati, versarne uno strato su una pirofila imburrata, condirli con del pepe, una grattata di noce moscata, il burro fuso ed il parmigiano grattugiato; procedere così fino ad esaurire tutti gli ingredienti, ed infornare a 180° per circa mezz'ora: gli ultimi dieci minuti, accendere il grill per gratinarne la superficie e servire.

26/03/2005
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