Eliminare ai cardi le foglie esterne filamentose e dure.

Togliere quindi alle coste tenere e bianche le fibre ed i fili aiutandosi con un coltello (afferrare la base di ogni costa dall'esterno, sollevare i filamenti e sfilarli verso l'alto).

Dividere le coste così pulite in pezzi di cinque centimetri di lunghezza ed immergerli, man mano, all'interno di una ciotola in cui precedentemente sarà stata messa dell'acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone (così non si anneriscono).

Aggiungervi anche il cuore del cardo dopo averne eliminato la parte legnosa ed averlo fatto a pezzetti.

Riempire una pentola d'acqua e portarla ad ebollizione; salarla, spremerci il succo di mezzo limone e sciogliervi la farina (così la verdura non scurisce); versarvi i cardi sgocciolati e cuocerli per circa un'ora a fuoco moderato e a pentola coperta.

Una volta scolati, servirli conditi con un filo d'olio.