In generale, le patate a pasta gialla vengono indicate per tutte le preparazioni (lesse, al forno, fritte e arrosto), perche' piu' povere di zuccheri e quindi piu' compatte; quelle a pasta bianca (ricche di amido e quindi tendenzialmente farinose)sono piu' adatte per purea, gnocchi e dolci; quelle a buccia rossa, sono ottime per fritture e gnocchi; infine, le patate novelle, raccolte ancora immature, la cui buccia e' piuttosto sottile e la pasta molto compatta, contengono poco amido e sono pertanto molto adatte ad essere cucinate intere, soprattutto rosolate e al forno.


Per i veri intenditori, ecco una suddivisione in base ai nomi delle varieta':

- per preparazioni al forno o arrosto: Agata, Arinda, Desire'e, Monalisa, Spunta, Novella;

- per preparazioni fritte: Desire'e, Kuroda, Monalisa, Primura;

- per purea: Imola, Liseta, Timate, Adora.