Ogni alimento congelato ha il suo modo e tempo di conservazione. Ecco qui di seguito
come si congelano determinati alimenti e
per quanto tempo possono essere conservati nel freezer prima del loro utilizzo:
LA CARNE FRESCA:
- l'
agnello a tagli piccoli dura 8 mesi
- il
maiale arrosto dura 5 mesi
- le
braciole di maiale durano 4 mesi
- il
manzo lesso e il
roastbeef durano 10 mesi
- il
manzo, le
bistecche, le
costate e lo
spezzatino durano 8 mesi
- il
vitello arrosto dura 8 mesi
- le
bistecche e i
nodini di vitello durano 10 mesi
- la
carne macinata dura 4 mesi
- le
frattaglie durano 3 mesi
- le
salsicce durano 2 mesi
Si consiglia la
completa scongelazione prima di cucinare la carne per evitare che cuocia più velocemente esternamente che all'interno,
fatta eccezione per le fettine impanate, che possono essere messe a cottura direttamente con fiamma medio/bassa, e per le carni lesse.
Per la
congelazione delle polpette di macinato di carne :
preparare le polpette, senza cuocerle; distribuirle quindi in un solo strato su un vassoio di cartone per alimenti (per evitare che si attacchino una con l'altra) e metterle cosi' a congelare nel freezer; una volta congelate, toglierle dal vassoio e conservarle dentro gli appositi sacchetti; prima di essere cucinate, si devono scongelare.
Per la
congelazione delle fettine di carne impanata:
preparare le fettine impanate, senza cuocerle; distribuirle quindi su un vassoio di cartone per alimenti separandone gli strati con un foglio di pellicola da cucina (per evitare che si attacchino una con l'altra) e metterle così a congelare nel freezer; una volta congelate, toglierle dal vassoio e conservarle dentro gli appositi sacchetti; per essere cucinate, non devono essere scongelate: possono essere cotte anche direttamente in forno, per una ventina di minuti, dopo essere state leggermente spruzzate d'olio da ambo le parti e averle adagiate su una teglia foderata con carta da forno (voltandole naturalmente a meta' cottura).

GLI ANIMALI DA CORTILE:
- l'
anatra dura 4 mesi
- il
coniglio dura 6 mesi
- la
gallina da brodo dura 7 mesi
- l'
oca dura 4 mesi
- il
pollo dura 10 mesi
- il
tacchino dura 6 mesi
- le
frattaglie durano 3 mesi
(Prepararli spennati, spellati, sventrati, eventualmente tagliati a pezzi,
lavati ed asciugati).

LA SELVAGGINA:
- l'
anatra selvatica dura 8 mesi
- la
beccaccia dura 8 mesi
- il
fagiano dura 8 mesi
- la
lepre dura 6 mesi
- la
pernice dura 8 mesi
- la
quaglia dura 8 mesi
(Prepararla spennata, spellata, sventrata, eventualmente tagliata a pezzi, lavata ed asciugata).

IL PESCE:
- la
carpa dura 2 mesi
- il
luccio dura 2 mesi
- il
rombo dura 2 mesi
- il
salmone dura 2 mesi
- lo
sgombro dura 2 mesi
- la
tinca dura 2 mesi
- la
trota dura 2 mesi
(Dopo essere squamato, sviscerato, tolta la testa, lavato ed asciugato).
- l'
orata dura 3 mesi
- la
sogliola dura 3 mesi
(Dopo essere spellato, sviscerato, tolta la testa, lavato, immerso in acqua fredda salata per 30 secondi ed asciugato).

LA VERDURA:
- gli
asparagi, dopo essere mondati, lavati ed asciugati durano 12 mesi
- i
cavoli e i
cavolfiori, dopo essere puliti, tagliati e divisi in cimette, ed asciugati durano 6 mesi
- i
carciofi, dopo averli mondati, scottati per 6 minuti in acqua acidulata con limone (così non anneriscono) ed asciugati, durano 12 mesi
- i
fagioli, sgusciati, durano 12 mesi
- i
fagiolini, dopo essere stati lavati, privati dei piccioli ed asciugati durano 12 mesi
- i
funghi, dopo essere puliti, scottati per 2 minuti in acqua acidulata con limone (così non anneriscono) ed asciugati, durano 12 mesi
- le
melanzane, dopo essere state mondate e tagliate, durano 12 mesi
- i
piselli, dopo essere sgranati, congelati disposti in un unico strato e poi impacchettati, durano 12 mesi
- il
prezzemolo ed il
basilico, dopo essere stati lavati ed asciugati, durano 8 mesi
- gli
spinaci, dopo essere lavati e scottati per 2 minuti, durano 12 mesi
- il
minestrone, dopo aver lavato, asciugato e tagliato a pezzi le verdure, dura 12 mesi.
Nei mesi estivi si possono preparare con le verdure fresche dei
minestroni già pronti da utilizzare poi durante l'inverno: mondare, lavare, asciugare e tagliare a pezzettini le verdure (carote, zucchine, sedano, ecc.); chiuderle negli appositi sacchetti di plastica avendo cura di eliminarne tutta l'aria dall'interno e sistemarle nel freezer. Al momento dell'utilizzo, basterà aggiungere, a piacere, fagioli e/o piselli surgelati e le patate fresche(che è meglio non congelare perché anneriscono).
Settembre è il mese giusto per congelare il
basilico ed esserne così provvisti tutto l'inverno : lavare accuratamente le foglie e metterle ad asciugare su un telo pulito all'aria; preparare quindi dei mazzetti "monodose" di cinque-sei foglie ciascuno, avvolgerli nella carta di alluminio per alimenti e sistemarli in freezer all'interno di un contenitore di plastica.
Si consiglia, per non perdere nell'acqua vitamine e minerali, di scottare le verdure mediante
cottura a vapore; non si deve così attendere che siano asciutte per poterle congelare, ma sara' sufficiente che raffreddino.
La verdura, in generale, è migliore se posta
direttamente in cottura senza essere scongelata; ridurre opportunamente i tempi di cottura tenendo conto della bollitura subita prima della congelazione.

IL BURRO ED IL FORMAGGIO:
- il
burro, diviso a pezzi per un consumo settimanale, si conserva 8 mesi
- i
formaggi duri (es. parmigiano), divisi a pezzi per un consumo settimanale, durano 8 mesi
- gli
altri formaggi, divisi a pezzi per un consumo settimanale, durano 4 mesi.
IL PANE:
Si conserva per 2 mesi.
Scongelare in forno a 50° mettendo il pane prima di accendere la fiamma.
Lo scongelamento va fatto in frigorifero facendo attenzione alla
condensa che logicamente si formera' su questi prodotti.
