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MODI E TEMPI DI CONGELAZIONE


Ogni alimento congelato ha il suo modo e tempo di conservazione. Ecco qui di seguito come si congelano determinati alimenti e per quanto tempo possono essere conservati nel freezer prima del loro utilizzo:



LA CARNE FRESCA:

- l'agnello a tagli piccoli dura 8 mesi
- il maiale arrosto dura 5 mesi
- le braciole di maiale durano 4 mesi
- il manzo lesso e il roastbeef durano 10 mesi
- il manzo, le bistecche, le costate e lo spezzatino durano 8 mesi
- il vitello arrosto dura 8 mesi
- le bistecche e i nodini di vitello durano 10 mesi
- la carne macinata dura 4 mesi
- le frattaglie durano 3 mesi
- le salsicce durano 2 mesi

Si consiglia la completa scongelazione prima di cucinare la carne per evitare che cuocia piu' velocemente esternamente che all'interno, fatta eccezione per le fettine impanate, che possono essere messe a cottura direttamente con fiamma medio/bassa, e per le carni lesse.

Per la congelazione delle polpette di macinato di carne :
preparare le polpette, senza cuocerle; distribuirle quindi in un solo strato su un vassoio di cartone per alimenti (per evitare che si attacchino una con l'altra) e metterle cosi' a congelare nel freezer; una volta congelate, toglierle dal vassoio e conservarle dentro gli appositi sacchetti; prima di essere cucinate, si devono scongelare.

Per la congelazione delle fettine di carne impanata:
preparare le fettine impanate, senza cuocerle; distribuirle quindi su un vassoio di cartone per alimenti separandone gli strati con un foglio di pellicola da cucina (per evitare che si attacchino una con l'altra) e metterle cosi' a congelare nel freezer; una volta congelate, toglierle dal vassoio e conservarle dentro gli appositi sacchetti; per essere cucinate, non devono essere scongelate: possono essere cotte anche direttamente in forno, per una ventina di minuti, dopo essere state leggermente spruzzate d'olio da ambo le parti e averle adagiate su una teglia foderata con carta da forno (voltandole naturalmente a meta' cottura).


GLI ANIMALI DA CORTILE:

- l'anatra dura 4 mesi
- il coniglio dura 6 mesi
- la gallina da brodo dura 7 mesi
- l'oca dura 4 mesi
- il pollo dura 10 mesi
- il tacchino dura 6 mesi
- le frattaglie durano 3 mesi

(Prepararli spennati, spellati, sventrati, eventualmente tagliati a pezzi,
lavati ed asciugati).


LA SELVAGGINA:

- l'anatra selvatica dura 8 mesi
- la beccaccia dura 8 mesi
- il fagiano dura 8 mesi
- la lepre dura 6 mesi
- la pernice dura 8 mesi
- la quaglia dura 8 mesi

(Prepararla spennata, spellata, sventrata, eventualmente tagliata a pezzi, lavata ed asciugata).


IL PESCE:

- la carpa dura 2 mesi
- il luccio dura 2 mesi
- il rombo dura 2 mesi
- il salmone dura 2 mesi
- lo sgombro dura 2 mesi
- la tinca dura 2 mesi
- la trota dura 2 mesi

(Dopo essere squamato, sviscerato, tolta la testa, lavato ed asciugato).


- l'orata dura 3 mesi
- la sogliola dura 3 mesi

(Dopo essere spellato, sviscerato, tolta la testa, lavato, immerso in acqua fredda salata per 30 secondi ed asciugato).


LA VERDURA:

- Gli asparagi, dopo essere lavati, filettati e scottati per 2 minuti, durano 12 mesi
- i cavoli e i cavolfiori, dopo essere puliti, tagliati e scottati per 2 minuti in acqua acidulata con limone, durano 6 mesi
- i carciofi, dopo averli puliti e scottati per 6 minuti in acqua acidulata con limone, durano 12 mesi
- i fagioli, sgusciati e scottati per 3 minuti, durano 12 mesi
- i fagiolini, dopo essere stati lavati, tolti i piccioli e scottati per 4 minuti, durano 12 mesi
- i funghi, dopo essere puliti e scottati per 2 minuti in acqua acidulata con limone, durano 12 mesi
- le melanzane, dopo essere state pulite, affettate, messe sotto sale e scottate per 4 minuti, durano 12 mesi
- i piselli, dopo essere sgranati, congelati subito disposti in un unico strato e poi impacchettati, durano 12 mesi
- il prezzemolo ed il basilico, dopo essere stati lavati, durano 8 mesi
- gli spinaci, dopo essere lavati e scottati per 2 minuti, durano 12 mesi
- il minestrone, dopo aver lavato, asciugato e tagliato a pezzi le verdure, dura 12 mesi.


Nei mesi estivi si possono preparare con le verdure fresche dei minestroni gia' pronti da utilizzare poi durante l'inverno : mondare, lavare, asciugare e tagliare a pezzettini le verdure (carote, zucchine, sedano, fagioli, ecc.); chiuderle negli appositi sacchetti di plastica avendo cura di eliminarne tutta l'aria dall'interno e sistemarle nel freezer. Al momento dell'utilizzo, bastera' aggiungere le patate, che e' meglio non congelare perche' anneriscono.


Settembre e' il mese giusto per congelare il basilico ed esserne cosi' provvisti tutto l'inverno : lavare accuratamente le foglie e metterle ad asciugare su un telo pulito all'aria; preparare quindi dei mazzetti "monodose" di cinque-sei foglie ciascuno, avvolgerli nella carta di alluminio per alimenti e sistemarli in freezer all'interno di un contenitore di plastica.

Si consiglia, per non perdere nell'acqua vitamine e minerali, di scottare le verdure mediante cottura a vapore; non si deve cosi' attendere che siano asciutte per poterle congelare, ma sara' sufficiente che raffreddino.

La verdura, in generale, e' migliore se posta direttamente in cottura senza essere scongelata; ridurre opportunatamente i tempi di cottura tenendo conto della bollitura subita prima della congelazione.


IL BURRO ED IL FORMAGGIO:

- il burro, diviso a pezzi per un consumo settimanale, si conserva 8 mesi
- i formaggi duri (es. parmigiano), divisi a pezzi per un consumo settimanale, durano 8 mesi
- gli altri formaggi, divisi a pezzi per un consumo settimanale, durano 4 mesi.


IL PANE:

Si conserva per 2 mesi.

Scongelare in forno a 50 mettendo il pane prima di accendere la fiamma.


Lo scongelamento va fatto in frigorifero facendo attenzione alla condensa che logicamente si formera' su questi prodotti.










04/05/2010
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