Il vino usato per la preparazione di alcune ricette ha una duplice funzione: arricchisce di sapore le preparazioni e permette di impiegare meno grassi in cottura; infatti i cibi non si attaccano al fondo del tegame anche usando una quantita' minima di olio; inoltre, l'aggiunta del vino nel recipiente dove stanno rosolando i vari ingredienti, aiuta a far evaporare parte dei grassi di cottura e parte di quelli presenti naturalmente nel cibo, rendendo le preparazioni piu' leggere e digeribili.


L'alcool del vino evapora con il calore e la sua aggiunta alle preparazioni non fa quindi aumentare la quantita' di calorie.