Preparare i bigne' (vedi ricetta: "Pasta da choux") o acquistare quelli gia' pronti in busta.

Montare con una frusta 650 g. di panna con lo zucchero a velo (tenera ciotola e frusta in freezer 20 minuti prima di adoperarle per facilitare l'operazione).

Aiutandosi con una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia, farcire i bigne' con la panna e conservarli in frigorifero, coperti con pellicola trasparente da cucina.

Riempire d'acqua un tegame e portarla ad ebollizione; spegnere il fuoco e fare sciogliere a bagnomaria in un pentolino piu' piccolo il cioccolato fatto a pezzetti.

Montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero ed unirvi la fecola; aggiungere il latte caldo, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno; trasferire il tutto in un tegamino e portare ad ebollizione, a fuoco dolce, per cinque minuti; quando comincia a addensarsi, togliere la crema dal fuoco, unirvi il cioccolato fuso, lasciare intiepidire ed aggiungere quindi i 150 g. di panna da montare rimasta: si dovra' ottenere un composto omogeneo e soffice.

Immergere delicatamente i bigne' nella crema di cioccolato, coprendoli uniformemente, e appoggiarli su un foglio di carta da forno, lasciandoli asciugare 20 minuti.

Trascorso questo tempo, sistemarli su un piatto di portata formando una piramide e servire.