INGREDIENTI
(dosi per circa 20 bignč):
  • 125 g. di acqua
  • 75 g. di farina
  • 50 g. di burro
  • Due uova intere
  • Sale, un pizzico

BIGNE' (PASTA CHOUX)

Mettere in una piccola casseruola il burro, l'acqua, il sale e trasferire il recipiente sul fuoco.

Sciogliere completamente il burro nell'acqua prima di versare la farina, facendo attenzione a non lasciar bollire l'acqua perché altrimenti la sua evaporazione potrebbe alterare le proporzioni fra i vari ingredienti compromettendone il risultato finale.

Appena l'acqua leverą il bollore, tirare indietro la casseruola e versare d'un colpo la farina (cosģ facendo, si eviteranno grumi difficili da eliminare); mescolare con un cucchiaio di legno e riportare la casseruola sul fuoco: ben presto si formerą una palla, che si staccherą dal cucchiaio e dalle pareti della casseruola.

Lasciarla cuocere ancora per un minuto, sempre mescolandola, e quando farą un leggerissimo rumore, come se friggesse, toglierla dal fuoco e rovesciarla su un largo vassoio o sul marmo del tavolo da cucina, allargandola con il dorso del cucchiaio di legno per accelerarne l'intiepidimento.

Quando la pasta sarą fredda, trasferirla in una ciotola ed aggiungere le uova, uno alla volta, non mettendo il secondo se il primo non č bene amalgamato e perfettamente assorbito.

Continuare a lavorare energicamente la pasta col cucchiaio, fino a che sarą vellutata, farą qua e lą delle bolle ed avrą assunto la consistenza di una densa crema.

Trasferire quindi l'impasto all'interno di una tasca da pasticcere dotata di bocchetta liscia ed utilizzarla per formare tanti mucchietti un po’ distanziati gli uni dagli altri (per evitare che si uniscano gonfiandosi in cottura) su una placca precedentemente foderata con carta forno. In mancanza della tasca da pasticcere, per formare i bignč ci si puņ servire anche di due cucchiaini: con uno si raccoglie una noce d'impasto e con l'altro la si depone.

Smorzare la punta dei bignč abbassandola delicatamente con la punta di un pennello imbevuto leggermente in acqua e cospargere quindi la superficie con la granella di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti (il forno deve essere acceso 15 minuti prima di cuocervi i bignč e dopo non deve essere mai aperto). Per controllare se sono cotti, aprirne uno: deve essere vuoto all'interno e ben secco.

Lasciarli raffreddare completamente nel forno spento con lo sportello semiaperto (questo servirą a fare asciugare bene l'interno dei bignč).



N.B.:
Per una buona riuscita della ricetta, le uova devono essere a temperatura ambiente; č bene toglierle quindi dal frigorifero qualche ora prima di lavorarle.

Se l'impasto finale dovesse risultare troppo sodo, basta aggiungere un altro tuorlo d'uovo.

Nel caso sia destinato ad una farcitura dolce, l'impasto dei bignč puņ essere addolcito con un cucchiaino di zucchero ed aromatizzato con della scorza di limone grattugiata.

Se si č muniti della Planetaria, una volta raffreddato l’impasto puņ essere trasferito nella sua ciotola per proseguirne la lavorazione con la frusta a foglia, aggiungendo le uova, uno alla volta, come da ricetta.

I bignč vuoti si conservano una settimana chiusi in un contenitore ermetico al riparo dell’umiditą. Si possono anche congelare in freezer per un mese.








Il termine "choux" deriva dal francese "chou", che significa cavolo; infatti, generalmente, le preparazioni preparate con questo tipo di pasta assomigliano nella forma ai cavolini di Bruxelles. I bignč, una volta cotti, possono essere farciti nella versione salata con formaggio, besciamella od altro a piacere per poi essere serviti come antipasto; oppure, nella versione dolce, farciti con creme e poi eventualmente glassati; sono la classica decorazione della torta Saint-Honorč e la base dei golosi "Profiteroles".

Pasta choux

27/11/2004
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