INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 600 g. di patate
  • 40 g. di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 100 g. di pangrattato
  • Una grattata di noce moscata
  • Farina q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

CROCCHETTE DI PATATE

Lavare e mettere a lessare le patate, con la buccia, in acqua fredda facendole bollire per 30-40 minuti circa a fuoco moderato (per sapere se sono giunte a cottura, pungerle con una forchetta: la patata deve essere morbida); toglierle allora dall'acqua e sbucciarle ancora calde; passarle quindi con lo schiacciapatate o schiacciarle semplicemente con una forchetta a mano (non usare il mixer perche' l'elevata velocita' le renderebbe collose.

Unire un uovo, il parmigiano, il sale fino, una grattata di noce moscata ed amalgamare bene tutti gli ingredienti: l'impasto deve essere sodo (se occorre, unire della farina).

Formare quindi con le mani infarinate dei piccoli cilindri, passarli prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggerli per tre-quattro minuti in abbondante olio caldo in una padella dai bordi piuttosto alti; sgocciolare le crocchette su fogli di carta assorbente da cucina e servire calde.

10/02/2014
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