Lavare e mettere a lessare le patate, con la buccia, in acqua fredda facendole bollire per 30-40 minuti circa a fuoco moderato (per sapere se sono giunte a cottura, pungerle con una forchetta: la patata deve essere morbida).

Toglierle allora dall'acqua e sbucciarle ancora calde; passarle quindi con lo schiacciapatate o schiacciarle semplicemente con una forchetta a mano (non usare il mixer perché l'elevata velocità le renderebbe collose).

Unire un uovo, il parmigiano, il sale fino, una grattata di noce moscata ed amalgamare bene tutti gli ingredienti: l'impasto deve essere sodo (se occorre, unire della farina).

Formare quindi con le mani infarinate dei piccoli cilindri, passarli prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggerli per tre-quattro minuti in abbondante olio caldo in una padella dai bordi piuttosto alti; sgocciolare le crocchette su fogli di carta assorbente da cucina e servire calde.