INGREDIENTI:
  • 12 fette di ananas sciroppato
  • 70 g. di biscotti savoiardi
  • Due limoni
  • Liquore di rhum q.b.
  • 150 g. di zucchero in polvere
  • 300 g. di panna da montare
  • 17 ciliegie sciroppate
  • 10 g. di gelatina in fogli

SEMIFREDDO DI ANANAS

Togliere le fette d'ananas dalla scatola e farle sgocciolare conservandone il succo.

Mettere per mezz'ora la panna nella parte piu' fredda del frigo e ciotola e frusta nel freezer.

Rivestire con pellicola da cucina uno stampo a cupola di 20 cm. di diametro, possibilmente di metallo per non rallentare il raffreddamento del dolce.

Disporre una fetta d'ananas sul fondo dello stampo e le altre accostate tra loro lungo le pareti, terminando verso il bordo con fette tagliate a meta'; disporre una ciliegina al centro d'ogni fetta e, per mantenere ben fermi ananas e ciliegie, rivestirli con altra pellicola; porre lo stampo in freezer fino al momento di riempirlo.

Allargare i savoiardi in un piatto e, usando un cucchiaio, bagnarne meta' con il succo d'ananas rimasto e meta' con il rhum.

Mettere i fogli di gelatina 20 minuti a bagno in un bicchiere d'acqua fredda.

Bollire un minuto in un pentolino il succo dei limoni con un cucchiaio d'acqua e lo zucchero, spegnere la fiamma e unire la gelatina ben strizzata, mescolando finche' non si e' sciolta; lasciare raffreddare mescolando, ma senza farla addensare e versarla quindi in una terrina.

Montare la panna nella ciotola con la frusta e unirla poco alla volta allo sciroppo di zucchero e limone.


Procedere quindi alla composizione del dolce: togliere la pellicola interna dallo stampo e versarvi 1/3 del composto alla panna; appoggiarvi uno strato di savoiardi inzuppati al succo d'ananas, versare la panna rimanente e terminare con lo strato di savoiardi inzuppati di rhum; battere lo stampo sul piano di lavoro per riempire eventuali vuoti del composto e, dopo aver coperto il dolce con un piatto, metterlo in frigorifero per quattro ore.

Trascorso questo tempo, capovolgerlo su un piatto di portata e togliere la pellicola (per sformare il dolce piu' facilmente, immergere prima lo stampo 10 secondi in acqua bollente, facendo attenzione che l'acqua non superi il bordo).

Semifreddo di ananas

03/12/2004
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