INGREDIENTI:
  • 125 g. di farina
  • 70 g. di burro
  • 3 uova
  • 50 g. di ciliegine candite
  • 50 g. di cedro candito
  • 50 g. di pinoli
  • 50 g. di uvetta
  • 30 ml. di rhum (un bicchierino)
  • 10 g. di zucchero al velo (un cucchiaio)
  • Una bustina di vanillina

CORONA SOFFICE CON FRUTTA SECCA E CANDITI

TorteAmmollare l'uvetta 10 minuti in acqua tiepida, scolarla, asciugarla e metterla in una ciotola col rhum per 15 minuti; quindi, scolarla e asciugarla nuovamente con carta da cucina.

Dividere le ciliegine e tagliare a cubetti il cedro.

Versare in un tegame 250 ml. di acqua e sciogliervi il burro a fiamma bassa, facendo attenzione a non lasciar bollire l'acqua; togliere dal fuoco e versare in un colpo tutta la farina precedentemente mescolata alla vanillina mescolando velocemente con un cucchiaio di legno e cercando di evitare la formazione di grumi.

Riportare il tegame sulla fiamma media e cuocere cinque minuti (l'impasto sara' cotto quando si raccogliera' a palla staccandosi dalle pareti del recipiente ed iniziera' ad emettere un rumore come se friggesse); togliere nuovamente dal fuoco e lasciare intiepidire tre minuti.

Incorporare quindi le uova, una alla volta, mescolando velocemente col cucchiaio di legno (nell'eseguire questa operazione, l'impasto deve essere ancora caldo ma non bollente e occorre fare attenzione a mescolare molto rapidamente con il cucchiaio di legno per evitare che le uova formino grumi); lasciare raffreddare completamente ed incorporarvi quindi l'uvetta, i canditi ed i pinoli.

Imburrare ed infarinare l'interno dello stampo (se non si ha con il foro centrale, si puo' utilizzare una normale teglia con al centro un barattolo di latta rivestito con alluminio e quindi imburrato) e riempirlo con cucchiaiate d'impasto, cercando di non lasciare spazi vuoti; infornare a 190 per 20 minuti, quindi proseguire la cottura per altri 20 minuti a 175: il dolce deve presentarsi gonfio e ben colorito e sara' cotto quando infilandovi uno stecchino quest'ultimo uscira' asciutto.

Una volta raffreddato, spolverizzare la superficie del dolce con un po' di zucchero a velo fatto scendere a pioggia da un colino.

03/12/2004
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