Togliere un'ora prima le fette d'ananas dal barattolo e farle scolare all'interno di uno scolapasta.

Mettere in una ciotola la farina, un pizzico di sale, i tuorli leggermente sbattuti, il latte, la birra.

Mescolare e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Montare gli albumi a neve ben ferma, incorporarli delicatamente alla pastella con una forchetta, mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontarli, ed immergervi l'ananas precedentemente tagliato a pezzi: per facilitare l'operazione, si puo' infilzare ogni pezzo d'ananas con uno spiedino di legno.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente dai bordi piuttosto alti e friggervi i pezzi d'ananas per circa cinque minuti, pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio e tenendoli completamente immersi con una forchetta.

Adagiarli quindi su alcuni fogli di carta assorbente da cucina e trasferirli poi su un piatto di portata.

Spolverizzare le frittelle con lo zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino e servire.