La pasta biscotto e' un impasto morbido, che si presta ad essere arrotolato e farcito e si prepara nel seguente modo : ungere la placca del forno (od una teglia rettangolare bassa e larga di 40x27 cm.) con il burro, rivestirla con carta da forno e spennellarla nuovamente con il burro (fatto ammorbidire a temperatura ambiente).

Scaldare il forno a 180°.

Versare in una terrina i tuorli d'uovo, aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta finche' il composto non diventa chiaro e gonfio; unire quindi la farina poco per volta, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, la vanillina e, per ultimo, il lievito; versare il composto sulla teglia in uno strato uniforme ed infornare per 10 minuti.

Toglierla quindi dal forno e capovolgerla con un colpo deciso su un telo bagnato, strizzato e cosparso di zucchero a velo; sfilare la placca e togliere la carta rimasta attaccata al dolce con molta cura dopo averla spennellata con acqua fredda.

Farcire la pasta biscotto, togliendo con un coltello la parte eventualmente uscita alle estremita' del rotolo, e arrotolarla su se stessa servendosi del telo; conservarla poi cosi' arrotolata dentro il telo stesso almeno un paio d'ore in frigorifero, per permettere al ripieno che si consolidi leggermente e che il dolce rimanga della forma voluta.



Farcitura:
La pasta biscotto puo' essere spennellata con un liquore (rhum o marsala) e farcita poi con della marmellata di albicocca oppure con crema pasticcera , crema al cioccolato o con "Nutella", utilizzando un coltello lungo a spatola.

Guarnizione:
Una volta tenuto in frigo il tempo necessario affinche' rimanga della forma voluta, il rotolo puo' essere guarnito spalmandolo esternamente con della marmellata d'albicocca, per poi rotolarlo in una granellina di mandorle trite o di cioccolato o di zucchero colorato; oppure lo si puo' ricoprire con strisce di panna montata in bomboletta spray e decorato con una decina di ciliegine candite.