Scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente.

In un tegame, portare a bollore un litro d'acqua salata e lessarvi gli spinaci; scolarli, lasciarli intiepidire e strizzarli accuratamente con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Tritarli finemente e versarli in una ciotola; incorporarvi le due uova intere, la noce moscata, il formaggio ed il prosciutto tagliati a dadini, il parmigiano e la besciamella.

Dividere la pasta sfoglia in due parti, di cui una un poco piu' piccola dell'altra; stendere la parte piu' grande sul piano di lavoro infarinato e, con il matterello, ricavare un disco da disporre sul fondo di una teglia del diametro di 24 cm. precedentemente foderata con carta da forno bagnata e strizzata.

Versarvi quindi il ripieno agli spinaci, distribuendolo in modo uniforme; livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprire l'impasto con l'altro disco ricavato dalla parte piu' piccola della pasta; fissare il bordo pizzicandolo con le dita e spennellare la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto; con le punte di una forchetta, punzecchiare il tortino in piu' punti, per evitare che gonfi troppo durante la cottura.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.