Mondare gli spinaci con cura, tagliare la radice alla base delle foglie e lavarli in diverse vasche d'acqua, scolandoli ogni volta, per liberarli dalla terra.

Per evitare la dispersione e la perdita di sali e sapori, lessare gli spinaci in una pentola con la sola acqua che essi ricavano (basterà quella rimasta nelle foglie con la scolatura).

Giunti a cottura scolarli, lasciarli intiepidire e strizzarli accuratamente con le mani per eliminare l'acqua in eccesso; tritarli finemente e versarli in una ciotola.

Incorporarvi le due uova intere, la noce moscata, il formaggio ed il prosciutto tagliati a dadini, il parmigiano e la besciamella.

Stendere un disco di pasta sfoglia, adagiarvi sopra la teglia e, con la punta di un coltello, inciderla tutta intorno al fine di ottenere un disco dell'esatta dimensione della teglia stessa; eliminarvi il bordo di pasta in eccesso e tenerlo da parte.

Stendere quindi il secondo disco di pasta sfoglia e disporlo nella teglia insieme alla carta da forno di cui è dotato, facendolo risalire un po' sui bordi e punzecchiandone quindi tutta la superficie con i rebbi di una forchetta.

Versarvi quindi il ripieno preparato, distribuendolo in modo uniforme; livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprire l'impasto con il secondo disco di pasta sfoglia.

Fissare il bordo pizzicandolo con le dita e spennellare la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto; con le punte di una forchetta, punzecchiare il tortino in più punti, per evitare che gonfi troppo durante la cottura.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.