INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Quattro carciofi
  • 150 g. di scarola
  • 150 g. di grana o parmigiano fresco
  • Due limoni
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 40 ml. di olio extravergine di oliva
  • 20 ml. di olio di noci
  • Sale fino q.b.
  • Pepe q.b.

INSALATA DI CARCIOFI

Carciofi
Pulire i carciofi, eliminando le punte (almeno un paio di cm.), i gambi e due o tre giri delle foglie esterne piu' fibrose; tagliarli a meta', svuotarli dell'eventuale "fieno" centrale e ridurli a fettine molto sottili (uno-due mm.), da mettere in una ciotola riempita con acqua fredda ed il succo di un limone (cosi' non anneriscono).

Lavare la scarola, sgocciolarla, tagliarla a striscioline di mezzo cm. e versarla in una capiente ciotola.

Aggiungervi i carciofi e cospargere il piatto con il parmigiano fresco tagliato a scaglie finissime (ci si puo' aiutare con un pelapatate).

Al momento di servire, condire con una salsa preparata sbattendo in un piattino l'olio d'oliva, quello di noci, il succo dell'altro limone, il sale, ed il pepe.

Completare il piatto con il prezzemolo precedentemente tritato.

27/11/2004
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