Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e versarli in una ciotola riempita d'acqua acidulata con succo di limone. Lavare i finocchi, dividerli in quattro e tagliare anche quest'ultimi a fettine sottili; infine, lavare e tagliare a listarelle anche l'insalata.

Versare quindi tutti e tre gli ingredienti in una insalatiera, unendovi anche il formaggio fatto a scaglie e i gherigli di noci tritati; sbattere in una ciotolina, con una forchetta, l'olio, il sale, il pepe, l'aceto e condire il tutto con questa salsina.