Sbucciare gli aranci e tagliarli orizzontalmente a fette sottili.

Eliminare ai finocchi le foglie esterne piu' dure, lavarli sotto il getto dell'acqua corrente, quindi asciugarli con carta assorbente da cucina e, ancora interi, affettarli sottilmente (a mano o con una mandolina) nel senso della larghezza, formando cosi' delle rondelle.

Versare in una ciotolina l'olio, il sale, una spolverata di pepe e un po' di succo d'arancia; emulsionare bene il tutto con una forchetta e irrorare quindi i finocchi con la salsina ottenuta, mescolando delicatamente.

Adagiare su un piatto di portata le fette di arancio in un unico strato, sistemarvi sopra i finocchi conditi, aggiungervi le olive e servire.