Sbucciare le arance, cercando di eliminare il piu' possibile la parte bianca che e' amara, e separarne gli spicchi; spremerne a parte in una ciotolina tre-quattro per ricavarne il succo e tagliare gli altri a cubetti, trasferendoli in una terrina.

Aggiungere al succo d'arancia l'olio, il sale, una spolverata di pepe ed emulsionare bene il tutto con una forchetta.

Eliminare ai finocchi il gambo e le foglie esterne piu' dure, tagliarli in quattro spicchi nel senso della lunghezza e lavarli; asciugarli con carta assorbente da cucina, affettarli sottilmente (a mano o con una mandolina) nel senso della larghezza, e unirli alle arance.

Aggiungervi le olive greche, irrorare il tutto con la salsina preparata, mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.