Mettere, sin dalla sera prima, i ceci a bagno in una terrina con acqua tiepida ed un abbondante pugno di sale grosso, e lasciarveli cosi' tutta la notte.

La mattina dopo, versare i ceci in un colapasta e risciacquarli abbondantemente, cosi' da togliervi il sale in eccesso.

Riempire quindi un tegame della capacita' di 3 lt. circa con acqua fredda, versarvi i ceci, il sedano e fare cuocere a fuoco moderato per un paio d'ore, avendo cura di togliere con un colabrodo la schiuma che man mano si formera' in superficie.

Salarli, scolarli e versarli sui singoli piatti, aggiungendovi a piacere un po' del brodo di cottura, a seconda se si desiderano piu' o meno asciutti; condire ogni piatto con un cucchiaio d'olio e del pepe.

Sono ottimi accompagnati con del pane tostato.


N.B.:
I ceci, con la cottura, raddoppiano il peso: pertanto, con 400 g. di ceci secchi, si ottengono circa 800 g. di ceci cotti.