Pulire le lenticchie togliendo le eventuali impurita', risciacquarle piu' volte nell'acqua e metterle in un tegame contenente un litro abbondante di acqua fredda con 12 g. di sale; aggiungere il sedano, la carota, la cipolla, il prezzemolo, l'aglio e fare cuocere a fuoco moderato, per un tempo variabile secondo il tipo di lenticchie (dai 15 minuti a un'ora).

Poiche' la quantita' di acqua assorbita puo' variare da una qualita' all'altra di lenticchie, se durante la cottura essa dovesse essere insufficiente, se ne puo' aggiungere dell'altra, purche' bollente (ma le proporzioni date non dovrebbero variare troppo, anche perche' le lenticchie non vanno scolate e non debbono risultare troppo brodose).

In un tegamino a parte versare l'olio e farvi imbiondire a fuoco moderato della cipolla tritata precedentemente; aggiungerci il passato di pomodoro, un mestolino d'acqua di cottura delle lenticchie, e fare insaporire per un minuto; versare quindi il soffritto nelle lenticchie giunte a cottura e alle quali saranno stati prima tolti gli odori, mescolare e servire.


N.B.:
Con 250 g. di lenticchie crude se ne ottengono all'incirca 800 g. cotte; occorrono circa 12 g. di sale per ogni litro d'acqua.