Versare in un tegame l'olio, i piselli surgelati, la cipolla tagliata a fettine sottili ed un po' d'acqua fredda (il tanto da ricoprire i piselli); amalgamare bene il tutto e fare cuocere per 20 minuti circa; a cottura ultimata, aggiungere del sale fino.

Mondare i funghi, pulirli velocemente con carta da cucina e strofinarli con il limone affinche' non diventino scuri; quindi tagliarli a fettine e metterli in una terrina; versare in una padella antiaderente un po' d'olio e farvi dorare lo spicchio d'aglio; aggiungere quindi i funghi tagliati a fettine, un pizzico di sale e togliere l'aglio; fare cuocere con un coperchio a fuoco moderato con la stessa acqua che cacceranno i funghi stessi e, giunti a cottura, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Ritagliare quindi dalla pasta sfoglia gia' stesa dei dischetti e rivestire degli stampini per tartellette di 6 cm. di diametro; distribuire in ogni stampino due cucchiai di piselli, un cucchiaio di funghi, tre dadini di prosciutto cotto ed un cucchiaio di salsa precedentemente preparata con l'uovo sbattuto insieme alla panna, il sale fino ed il pepe.

Passare in forno gia' caldo, a 200°, per circa 15 minuti. A piacere, prima di cuocerle, si possono spolverizzare le tartellette di parmigiano grattugiato.