Lavare i pomodori e togliere, con un taglio orizzontale, una calottina che servira' poi da coperchio; svuotarli con un cucchiaio del succo e dei semi, che si raccoglieranno in una scodella, e dopo averne spolverizzato il loro interno con del sale fino, riporli in un piatto, capovolti, affinche' perdano l'acqua.

Nel frattempo, aggiungere nella scodella il riso, l'aglio ed il prezzemolo precedentemente tritati, il pepe, il sale, un po' d'olio, e lasciare riposare per 20 minuti circa affinche' s'insaporisca bene il tutto.

Allineare i pomodori in una teglia antiaderente (nella quale si sara' disposto un foglio di carta da forno bagnato e strizzato) con la parte tagliata rivolta verso l'alto, e condirli con il pepe e qualche goccia d'olio; riempirli con il composto della scodella e rimettere ad ognuno il suo coperchio; spolverizzare con ancora un po' di sale ed innaffiare con altro olio.

Sbucciare quindi le patate, lavarle e tagliarle a dadi, condirle con sale, pepe ed olio e sistemarle nella teglia tra un pomodoro e l'altro; versare sulle patate il sugo rimanente nella scodella, avendo cura di tralasciarne il riso, ed infornare a 180° per due ore. Servire freddi.