Lessare in acqua salata le coste precedentemente lavate e mondate, scolarle e tagliarle a pezzi.

Versare in una teglia antiaderente dei fiocchi di burro e il pane "casereccio" tagliato a dadini; metterla quindi sul fuoco moderato per due minuti circa, voltando il pane di tanto in tanto, sino a quando avra' assorbito del tutto il burro.

Rosolare in una padella con del burro la cipolla tagliata precedentemente a fettine e la pancetta a dadini, distribuendo poi il tutto sul pane ed unendo per ultimo le coste in un unico strato.

Sbattere in una terrina le uova intere insieme ad un po' di sale, del pepe, una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato ed il latte; distribuire quest'ultimo composto sulla teglia ed infornarla a 220° per circa mezz'ora.