Mettere in un tegame dell'acqua fredda e farvi bollire le patate a fuoco moderato (altrimenti si sfaldano) per circa 30-40 minuti (infilare una forchetta: se la patata risulta morbida, e' giunta a cottura); quando sono ancora calde, sbucciarle e schiacciarle dentro una terrina.

Amalgamare alla purea di patate i rossi d'uovo, il burro fatto ammorbidire prima a temperatura ambiente, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo precedentemente tritato ed il latte; aggiustare di sale, dare una spolverata di pepe ed incorporare quindi delicatamente al composto gli albumi montati a neve; per ultimo, unirvi il prosciutto ed il formaggio a dadini.

Imburrare l'interno della teglia, spolverizzarla accuratamente con il pangrattato e versarvi quindi l'impasto, pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio precedentemente bagnato (cosi' non si attacca); battere la teglia sul piano di lavoro per compattare bene il tutto e spolverizzare la superficie del gateau con del pangrattato.

Infornare a 180° per circa 40 minuti fino a quando non si sara' formata una crosticina dorata (se occorre, accendere il grill gli ultimi dieci minuti). Togliere il gateau di patate dalla teglia dopo che si e' raffreddato.