Mettere in un tegame dell'acqua fredda e farvi bollire le patate a fuoco moderato (altrimenti si sfaldano) per circa 30-40 minuti salandole quasi a fine cottura (infilare una forchetta: se la patata risulta morbida, e' giunta a cottura); quando sono ancora calde, sbucciarle e schiacciarle dentro una terrina.

Amalgamare alla purea di patate i rossi d'uovo precedentemente sbattuti con del sale fino e del pepe (il tanto da insaporire l'impasto), il burro fatto ammorbidire prima a temperatura ambiente, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo precedentemente tritato finemente, il prosciutto a dadini e due-tre cucchiai di latte (la dose e' variabile, secondo la consistenza dell'impasto); montare infine a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.

Imburrare l'interno della teglia e spolverizzarla accuratamente con il pangrattato; quindi versare meta' dell'impasto e versarvi il formaggio fatto a dadini, infossandolo con le punta delle dita nell'impasto stesso; unire il resto del composto, livellarlo nuovamente battendo la teglia sul piano di lavoro e spolverizzare la superficie con del pangrattato.

Infornare a 180° per circa 40 minuti fino a quando non si sara' formata una crosticina dorata (se occorre, accendere il grill gli ultimi dieci minuti). Fare raffreddare il gateau di patate prima di toglierlo dalla teglia.