INGREDIENTI
(dosi per 4 persone ed una teglia del di 22 cm.):
  • Un kg. di patate
  • 200 g. di formaggio di vario tipo (mozzarella, scamorza affumicata, emmenthal)
  • 100 g. di prosciutto cotto a dadini
  • Due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Due-tre cucchiai di latte
  • Due uova
  • 10 g. di burro + 5 g. per la teglia
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Noce moscata q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Sale q.b.

GATEAU DI PATATE


Mettere in un tegame dell'acqua fredda e farvi bollire le patate a fuoco moderato (altrimenti si sfaldano) per circa 30-40 minuti (infilare una forchetta: se la patata risulta morbida, e' giunta a cottura); quando sono ancora calde, sbucciarle e schiacciarle dentro una terrina.

Amalgamare alla purea di patate i rossi d'uovo, il burro fatto ammorbidire prima a temperatura ambiente, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo precedentemente tritato ed il latte.

Aggiustare di sale, dare una grattata di noce moscata ed incorporare quindi delicatamente al composto gli albumi montati a neve; per ultimo, unirvi il prosciutto ed il formaggio a dadini.

Imburrare l'interno della teglia, spolverizzarla accuratamente con il pangrattato e versarvi quindi l'impasto, pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio precedentemente bagnato (cosi' non si attacca); battere la teglia sul piano di lavoro per compattare bene il tutto e spolverizzare la superficie del gateau con del pangrattato.

Infornare a 180 per circa 40 minuti fino a quando non si sara' formata una crosticina dorata (se occorre, accendere il grill gli ultimi dieci minuti). Togliere il gateau di patate dalla teglia dopo che si e' raffreddato.






Gateau di patate

08/09/2014
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