Sbucciare le patate e tagliarle a sigaretta con l'apposito tagliapatate; lasciarle quindi in una ciotola a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora al fine di fargli perdere l'amido: in tal modo, se non si friggono subito, si evitera' che anneriscano e, nel contempo, non si incolleranno durante la cottura e risulteranno decisamente piu' croccanti; asciugarle quindi con un telo e friggerle in una padella con abbondante olio caldo.

Scolarle con un mestolo forato non appena diventano dorate, e adagiarle su un piatto con della carta assorbente da cucina; spolverizzarle di sale soltanto poco prima di essere servite, per evitare che si affloscino.


N.B.:
Per mantenere le patate fritte calde e croccanti, se preparate leggermente in anticipo, provate ad avvolgerle in un foglio di carta d'alluminio in cui sara' stato praticato qualche forellino per fare uscire l'umidita', e tenetele cosi' fino al momento di portarle a tavola.