Sbucciare le patate, tagliarle a tocchi grandi come una noce e tuffarle in una pentola d'acqua bollente, non salata, per tre minuti.

Versare i dadini di pancetta in una teglia con l'olio, rosolarli a fiamma alta per tre-quattro minuti, fino a quando diventano croccanti e unirvi quindi le patate ben scolate, rigirandole piu' volte affinche' si insaporiscano bene nel condimento.

Cospargere due pizzichi di foglioline di timo, il pangrattato, il sale, il pepe ed infornare a 200° per circa 20 minuti, mescolando a meta' cottura con un cucchiaio di legno; sfornare e servire le patate calde.


N.B.:
Questa ricetta e' ottima per riutilizzare le patate lesse avanzate; in questo caso, non devono essere scottate precedentemente e, dopo la rosolatura, sono sufficienti solo dieci minuti in forno.