Sbucciare le patate, tagliarle a tocchi grandi come una noce e tuffarle in una pentola d'acqua bollente, non salata, per tre minuti.

Versare l'olio in una teglia e rosolarvi i cubetti di pancetta a fiamma alta per tre-quattro minuti, fino a quando diventano croccanti.

Unirvi quindi le patate ben scolate, rigirandole piu' volte affinche' si insaporiscano bene nel condimento.

Cospargere due pizzichi di foglioline di timo, il pangrattato, il sale, il pepe ed infornare a 200° per circa 20 minuti, mescolando a meta' cottura con un cucchiaio di legno; sfornare e servire le patate calde.



N.B.:
Questa ricetta e' ottima per riutilizzare le patate lesse avanzate; in questo caso, non devono essere scottate precedentemente e, dopo la rosolatura, sono sufficienti solo dieci minuti in forno.