Versare in una terrina la farina e l'acqua; aggiungere il sale, i tuorli d'uovo e il succo del limone; unirvi i bianchi precedentemente montati a neve ed amalgamare bene il tutto: l'impasto deve assumere un aspetto cremoso ed omogeneo; fare riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, togliere ai carciofi le foglie dure e spuntarne la cima, tornire il girello ed eliminarne il gambo che, una volta pulito, sara' anch'esso cotto.

Man mano che si procede, mettere i carciofi cosi' mondati a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano, tagliandoli a spicchi.

Asciugare i carciofi con carta da cucina assorbente, passarli nella pastella preparata e friggerli in abbondante olio caldo.