INGREDIENTI
(dosi per 6 persone):
  • 200 g. di fiori di zucca
  • 400 g. di ricotta
  • Un uovo
  • Sei cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Una grattata di noce moscata
  • 400 g. di besciamella
  • Sale fino q.b.
  • Burro q.b.

FIORI DI ZUCCA ALLA RICOTTA

Fiori di zucca
Eliminare i filamenti verdi alla base dei petali ed i piccioli gialli interni, facendo attenzione a non rompere i fiori (usare eventualmente una pinzetta); pulirli poi delicatamente con carta da cucina inumidita (non vanno lavati perche' diventerebbero molli) ed accorciare il gambo, che e' duro, lasciandone solo 3-4 cm.

Versare in una ciotola la ricotta, l'uovo, quattro cucchiai di parmigiano, una grattata di noce moscata e del sale fino; amalgamare bene tutti gli ingredienti e, con il composto ottenuto, farcire i fiori di zucca, chiudendo delicatamente i petali in modo che il ripieno non fuoriesca.

Sistemarli quindi in una pirofila leggermente imburrata e coprirli con la besciamella e due cucchiai di parmigiano grattugiato; infornarli a 180° per 20-30 minuti.


N.B.:
In alternativa, i fiori di zucca possono essere conditi con 100 g. di burro fuso, quattro cucchiai di parmigiano grattugiato, due cucchiai di pangrattato e del prezzemolo tritato finemente.

I fiori di zucca sono in realtà i fiori della zucchina, che si consumano, adeguatamente puliti, cucinati in vari modi. I fiori attaccati direttamente alla zucchina sono quelli femminili mentre quelli maschili hanno un lungo gambo. Sono entrambi ottimi in cucina, anche se i fiori maschili sono considerati migliori, per dimensioni e sapore, soprattutto se da fare ripieni. All’acquisto devono essere integri e consistenti, di colore brillante, senza parti appassite o sciupate. Sono piuttosto delicati e quindi è meglio consumarli entro 24 ore dall’acquisto.

27/11/2004
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