Lavare ed asciugare i peperoncini; togliervi il torsolo e svuotarli dei semi, facendo attenzione a non romperli; cospargerli di sale fino e lasciarli riposare per 15-20 minuti all'interno di un colapasta; trascorso questo tempo, metterli in un telo ed asciugarli per privarli del sale in eccesso.

Versare quindi in una padella per friggere dell'olio (questa volta, non occorre ricoprire i peperoncini d'olio, come solitamente una frittura richiede, ma sara' sufficiente la quantita' necessaria per cuocere una frittata, ottenendo cosi' un ottimo risultato ed un notevole risparmio economico).

Aggiungere i peperoncini, chiudere con un coperchio e portare la padella sul fuoco (quando i peperoncini devono essere girati, avere l'accortezza di togliere la padella dal fuoco ed aspettare qualche secondo prima di scoperchiare per evitare gli schizzi dell'olio).

Con lo stesso procedimento possono essere fritti anche i peperoni, lavati, mondati e tagliati a strisce per il verso della lunghezza.