Spuntare e lavare le zucchine, metterle in un largo tegame, coprirle d'acqua fredda e portare a bollore; salare, abbassare il fuoco e cuocere le zucchine per 15 minuti circa; scolarle, lasciarle intiepidire e strizzarle quindi molto bene con le mani (devono perdere sia l'acqua di vegetazione sia quella assorbita durante la cottura).

Passarle al mixer ed unirvi quindi 70 g. di pangrattato, l'uovo, l'aglio ed il prezzemolo precedentemente tritati, il parmigiano grattugiato, il pepe ed il sale (l'impasto deve essere piuttosto sodo: se occorre, unire altro pangrattato o parmigiano).

Formare con il composto delle polpette, modellandole con le mani inumidite e passarle nel pangrattato in modo da rivestirle uniformemente; disporle su una placca rivestita con carta da forno bagnata e strizzata e cuocerle in forno preriscaldato a 220° per 16 minuti, voltandole a meta' cottura (se non sono abbastanza croccanti, proseguire la cottura per qualche minuto).

Servire a piacere con un contorno d'insalata, tipo lattuga, condita con olio, succo di limone e sale fino.