Spuntare, lavare, asciugare e tagliare a fette per il senso della lunghezza e dello spessore di 5 mm. le zucchine; sbucciare, lavare, asciugare e tagliare a fette sottili (2 mm. circa) le patate; sbucciare la cipolla a fettine sottili; lavare, asciugare e tritare le foglie di prezzemolo.

Ungere una pirofila con del burro e sistemarvi a strati le patate e le zucchine, condendo ogni strato con olio, parmigiano grattugiato, prezzemolo, pepe e sale; versare in fondo alla teglia tre-quattro cucchiai di acqua fredda e cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.

Trascorso questo tempo, cospargere la superficie del tortino con gli anelli di cipolla ed un pizzico di sale e fare cuocere per altri 20 minuti.