Lavare e asciugare le melanzane, privarle del gambo e della corolla, sbucciarle e tagliarle a dadini di circa un cm.

Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo insieme allo spicchio d'aglio precedentemente sbucciato e privato dell'anima interna (che risulterebbe indigesta).

Versare in una padella antiaderente l'olio ed unirvi le melanzane, l'aglio ed il prezzemolo tritati, il sale ed una spolverata di peperoncino; amalgamare bene gli ingredienti, chiudere con un coperchio e fare cuocere il tutto a fuoco molto basso, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un mestolo di legno, per circa 15-20 minuti.



N.B.:
Per la cottura non occorrerà aggiungere acqua: sara' sufficiente quella di vegetazione che verrà rilasciata dalla melanzana stessa con l'aggiunta del sale; è però importante tenere una fiamma molto bassa e mescolare di tanto in tanto.

Per la preparazione di questa ricetta e' meglio privare la melanzana della buccia, in quanto la presenza di quest'ultima darebbe al piatto un retrogusto leggermente amarognolo.

Per un sapore più delicato, lo spicchio d'aglio si può eventualmente soffriggere intero nell'olio e poi eliminare; una volta fatto raffreddare l'olio, si può quindi procedere come indicato nella ricetta.