Lavare e asciugare le melanzane, privarle del gambo, e tagliarle a dadini di circa un cm.

Mettere un po' d'olio in un tegame e, dopo averci fatto dorare l'aglio intero, togliere quest'ultimo e versare le melanzane; condirle con sale, pepe, un pizzico d'origano e fare cuocere adagio adagio; a meta' cottura, aggiungere del passato di pomodoro per dare colore (o qualche pezzo di pomodoro fresco senza pelle e senza semi).