Sbattere in una terrina le uova con il sale ed aggiungere il parmigiano grattugiato mescolando bene con la forchetta.

Scaldare il latte senza farlo bollire e versarlo in un piatto fondo.

Eliminare la crosta alle fette di pancarre' e passarle una alla volta nel latte: non devono ammollarsi, ma essere inumidite giusto il necessario per poter essere modellate.

Fare quindi uno strato uniforme di pancarre' sul fondo di una pirofila precedentemente imburrata e cospargere la preparazione con meta' del composto d'uova sbattute.

Disporvi sopra uno strato di fontina ed emmental precedentemente tagliati a dadini piccoli, uno di mortadella ed irrorare con meta' del passato di pomodoro; battere bene sul piano di lavoro la teglia per livellare tutti gli ingredienti ed aggiungere quindi un secondo strato di pancarre' bagnato nel latte.

Completare con il composto d'uova rimasto e la restante passata di pomodoro.

Spolverizzare la superficie con un cucchiaio di parmigiano e di emmental a dadini ed infornare 15 minuti a 200°: il tortino e' pronto quando diventa gonfio e dorato e i formaggi si sono completamente sciolti.

Lasciare riposare fuori del forno per cinque minuti e servire.