INGREDIENTI (dosi per 4 persone):
  • Quattro peperoni gialli
  • 300 g. di pomodori datterini (o 300 g. di passato di pomodoro)
  • 5-6 filetti d’alici sott’olio
  • Uno spicchio d’aglio
  • Origano q.b.
  • Uno-due peperoncini
  • Sale fino q.b.
  • Quattro cucchiai d’olio

PEPERONATA

Lavare ed asciugare i peperoni, quindi dividerli a falde eliminandovi il picciolo, le coste interne ed i semi; tagliare ogni falda in grossi cubetti e tenerli da parte.

Lavare, asciugare, tagliare a metà i pomodori datterini e tenerli da parte.

Versare l’olio in una padella antiaderente dai bordi piuttosto alti e dorarvi lo spicchio d’aglio intero sbucciato insieme al peperoncino; eliminare quindi quest’ultimi ed unirvi (fuori dal fuoco per evitare gli schizzi) i filetti d’alici ben sgocciolati dal loro olio di conservazione e spezzettati grossolanamente.

Farli sciogliere a fiamma moderata per qualche secondo ed unirvi quindi i peperoni preparati, saltandoli a fuoco vivace per circa dieci minuti e mescolandoli di tanto in tanto per non farli attaccare.

Trascorso questo tempo, unirvi i datterini, una generosa spolverata di origano e proseguire la cottura per qualche altro minuto: il peperone deve rimanere un po’ al dente ed il pomodoro disfarsi, formando un denso sughetto.

Prima di togliere dal fuoco, aggiustare di sale.



N.B.:
E’ importante aggiustare di sale la preparazione soltanto alla fine per evitare che i peperoni perdano troppa acqua durante la cottura.

Peperonata


Peperonata


Peperonata

13/05/2014
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