Riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; quindi, pulire i funghi, togliendone la pellicina e la base del gambo, e lavarli velocemente nella ciotola (cosi' non anneriscono).

Asciugarli delicatamente con un telo, tagliarli a fettine e passarli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto leggermente salato; friggerli in abbondante olio caldo e servire.