Mondare gli spinaci con cura, tagliare la radice alla base delle foglie e lavarli in diverse vasche d'acqua, scolandoli ogni volta, per liberarli dalla terra; per evitare la dispersione e la perdita di sali e sapori, gli spinaci vanno lessati in una pentola con l'acqua stessa che essi ricavano (bastera' quella rimasta nelle foglie dopo averle scolate).

Salarli e, appena l'acqua emessa in cottura inizia a bollire, rigirarli con una forchetta e cuocerli ancora un minuto.

Scolarli e, una volta intiepiditi, condirli con olio e succo di limone.


N.B.:
Bisogna calcolare circa due kg. di spinaci crudi per ottenere ½ kg. di spinaci cotti.