Nettare la cicoria e risciacquarla accuratamente per liberarla dalla terra.

Mettere in una pentola l'acqua necessaria ed il sale, e quando sara' giunta ad ebollizione gettarci la cicoria e lessarla senza coperchio.

Versare in una padella l'olio con gli spicchi d'aglio interi, il peperoncino e dopo averli fatti dorare a fuoco moderato versarvi la cicoria precedentemente scolata; saltarla per un paio di minuti nel condimento mescolando con un cucchiaio di legno e servire dopo averne rimosso l'aglio ed il peperoncino.