Mondare le bietole e risciacquarle accuratamente in acqua fredda.

Mettere in una pentola, abbastanza capiente da contenere la verdura, quattro dita d'acqua e salarla; giunta ad ebollizione, versarci le bietole e lessarle senza coperchio e a fuoco vivo.

Scolarle, versarle in un piatto e condirle con l'olio e del succo di limone.