Mondare le bietole e risciacquarle accuratamente in acqua fredda.

Mettere in una pentola, abbastanza capiente da contenere tutta la verdura, quattro dita d'acqua salata e, quando sara' giunta ad ebollizione, versarci le bietole e farle lessare senza coperchio e a fuoco vivo.

Scolarle, versarle in un piatto e condirle con l'olio e del succo di limone.