Spezzettare il pane a tocchi di un paio di cm., metterlo a bagno in una ciotola con dell'acqua fredda e lasciarlo riposare.

Trascorso un po' di tempo, sgocciolare e strizzare bene con le mani il pane, sbriciolarlo e metterlo in un'insalatiera; irrorarlo con l'aceto, le erbe aromatiche tritate finemente, la cipolla tagliata a fettine, le olive e i pomodori precedentemente pelati (per facilitare l'operazione scottarli un minuto in acqua bollente), privati dei semi e ridotti a dadini di ½ cm.

Aggiungere il sale, il pepe, l'olio e servire (la panzanella, piu' riposa e piu' e' saporita).


N.B.:
Il pane toscano ha la particolarita' di essere senza sale; inoltre, e' ricco di mollica con una grana particolare, che quando si bagna si sbriciola senza spappolarsi e rimanendo consistente.