Mettere a bollire dell'acqua in un tegamino; lavare i pomodori e praticare un taglio a croce di pochi millimetri sul vertice opposto al picciolo; tuffarli nell'acqua bollente, lasciarli per circa un minuto, quindi tirarli fuori e passarli velocemente nell'acqua fredda.

Partendo da uno dei tagli praticati e tirando verso il basso, la pellicola superficiale dei pomodori andra' via con piu' facilita'; privarli anche dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini versandoli in una terrina.

Aggiungervi la rucola precedentemente lavata ed asciugata e condire il tutto con un pizzico di sale e dell'olio.

Tostare nel forno le fette di pane ed insaporirle strofinandovi su ognuna l'aglio (facoltativo). Cospargerle quindi con il pomodoro e la rucola conditi e servire.

N.B.:
Le bruschette possono essere preparate anche semplicemente soltanto con il pomodoro, condito con olio, sale e del basilico fresco o, a piacere, dell'origano secco.