Versare le uova intere in una ciotola e sbatterle con una frusta (meglio se elettrica) fino a quando si formerà una leggera schiuma.

Aggiungere quindi lo zucchero a pioggia e proseguire a sbattere il composto per circa 8-10 minuti.

Sbattendo sempre con la frusta, unire la scorza grattugiata del limone e l’olio a filo.

Versare infine la farina ed il lievito setacciati attraverso un colino ed amalgamarle velocemente, questa volta con una spatola e con movimenti rotatori dal basso verso l’alto per non far perdere aria all'impasto.

Trasferirlo in frigorifero per circa 30 minuti e, nel frattempo, preriscaldare il forno a 230°.

Trascorso il tempo di riposo, aiutandosi con un cucchiaio, riempire i pirottini (di carta inseriti nell'apposito stampo o di alluminio precedentemente imburrati ed infarinati) con il composto preparato.

Spolverizzare la superficie delle Magdalenas con un po’ di zucchero e cuocerle per i primi 5 minuti a 200°, quindi abbassare la temperatura del forno a 180° e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa (sono pronte quando introducendovi uno stecchino quest’ultimo esce asciutto).



N.B.:
E’ fondamentale tenere le Magdalenas in frigorifero prima di essere infornate: lo shock termico dell’impasto freddo messo nel forno caldissimo le farà gonfiare, donando ai dolci la tipica cupoletta ed una morbidezza unica.







Le Magdalenas sono dei dolci tipici spagnoli cugini dei Muffin americani e delle Madaleines francesi.