Tritare con il mixer i pistacchi e tenerli da parte. Fondere dolcemente a fuoco basso il burro e farlo raffreddare.

Versare in una ciotola lo zucchero, i tuorli d'uovo e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungere lo yogurt, il burro fuso, il Rhum e la farina setacciata insieme al lievito.

Montare gli albumi a neve ed unirli delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, al composto; aggiungervi i pistacchi tritati lasciandone un po' da parte ed amalgamare bene.

Versare la preparazione ottenuta in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato ed infarinato e distribuirvi quindi su tutta la superficie la granella di pistacchi tenuta da parte.

Infornare a 180° per circa 40 minuti (controllare la cottura non prima che sia trascorsa mezz'ora con uno stecchino: dovrà uscire asciutto). Una volta raffreddato, sformare il dolce su un piatto di portata.



N.B.:
I pistacchi che occorrono per realizzare questo dolce devono essere al naturale, nè tostati e nè salati.